Menú Navidad – El Origen & Mesbur

Tiempo de reuniones, familia, magia, buena voluntad, regalos y como no, COMPROMISOS GASTRONÓMICOS. Época en la que se come MUCHO Y MÁS de lo que debemos y habitualmente todo rico en grasas no muy sanas.

Si te toca ser la anfitriona desde Mesbur en nuestra colaboración mensual con la chef Beatriz Allué del restaurante El Origen, te damos algunas ideas SANAS, RICAS, SABROSAS y con un coste económico que no se nos vaya de presupuesto para cambiar tus menús y conseguir una comida equilibrada.

La idea son dos entrantes y un plato principal. Si te apetece un 1 plato, podría ser una sopa de pescado o un pastel de calabaza con queso de cabra (receta que con Beatriz Allué prometemos pasaros en breve) o un marisco a la plancha (cuidado con las salsas), y sigues estando en una línea de comida saludable.

Hoy os adelantamos el porqué del menú escogido en cuanto a sus beneficios y propiedades, siempre con productos de temporada, de cercanía y además podamos dejar prácticamente listos los platos con suficiente antelación para no estar más atadas de lo imprescindible a la cocina. Lo que sí os tenemos que decir es que ninguno admite congelación previa.

Menú: 2 entrantes y un plato principal

Salmón marinado crema de chiribita, semillas y flores

Crema de borrajas con pistachos y langostino

Rape acompañado de salsa romescu y mini ensalada de invierno (escarola, granada y col lombarda)

Beneficios y propiedades de los ingredientes:

BORRAJA: en España es poco utilizada en cocina excepto en Aragón y Navarra, pero en Francia e Italia está considerada verdura de lujo.
Sabemos que es un incordio limpiarla, pero os contaremos un secreto y pasaréis a adorarla. Destaca por su alto contenido en agua ,baja en grasa y calorías. Rica en potasio (es de las verduras que contienen más de este mineral) por lo tanto adecuada para evitar la retención de liquidos (no tiréis el caldo, nos servirá como drenante) Muy muy rica en Vitaminas, sobre todo las dos más potentes antioxidantes C y A y también en la del grupo B. Rica en GLA (ácido gamma linoléico) directo a la salud de la piel. Rica en mucilagos: fibra soluble, digerimos mejor y evita estreñimiento y ayuda a bajar cifras de colesterol, estabiliza índice de glucosa. Abundantes minerales: calcio, magnesio, sodio y hierro (dato curioso: las espinacas llevan fama por su alto contenido 1,5 mg /100 gr de verdura, pues las borrajas tienen el doble 3,30mg/100gr)

PISTACHOS: son enormemente nutritivos, 30 grs=156 calorías, por lo tanto siempre con moderación pero llenos de beneficios.
Ricos en Vit B6, en antioxidantes (solo las nueces les superan ). Son los frutos secos más ricos en lute inma y zeoxantina (antioxidantes involucrados en la salud de nuestros ojos). El 20% de su peso son proteínas ,como todos los frutos secos que solemos recomendar NO PASAR DE 20 gr/día, en lugar de engordar los estudios dicen que nos ayudan a disminuir centímetros de grasa abdominal y ayudan a controlar azúcar en sangre.

ESCAROLA: vegetales de invierno , saciante y con múltiples propiedades. Esta más relacionada con la endivia y la achicoria que con las ensaladas, de ahí su sabor un pelín amargo y ese punto es el que les da sus propiedades medicinales para el aparato digestivo (vesícula e hígado). Ahora se sabe que el secreto está en la INTIBINA: substancia que ayuda a secretar la bilis mejorando la digestión y la asimilación de los demás nutrientes, así como la eliminación de substancias tóxicas.

COL LOMBARDA: la lombarda es uno de los alimentos que menos calorías contienen y fuente de isotiocinatos los cuales se relacionan con propiedades anti cancerígenas. Dato curioso: debido a su alto contenido en vitaminas y minerales ,durante la Edad Media fue considerada como el médico de los pobres.

CHIRIVIA: baja en calorías supera las propiedades de la zanahoria en su contenido de vit B, C, E y K. Rica en potasio, magnesio, sodio, fósforo, selenio y zinc.

SALMÓN: esta considerado uno de los alimentos más saludables. Que contaros del salmón que no sepáis. El Doctor Perricone lo aconseja como fuente de juventud. Rico en proteínas y ácidos grasos esenciales, fuente de Vit B12, B6, niacina, selenio, magnesio y calcio. Excelentes nutrientes para la salud. Beneficios en piel, corazón, potente antinflamatorio, previene riesgo cardiovascular y cerebro vascular, salud ocular.

RAPE: pescado blanco de textura dura como la carne pero más beneficios siendo fuente de proteínas de alto valor biológico En contenido de vitaminas y minerales no destaca de otros pescados.

Acabad la comida con piña, algo de chocolate negro siempre va bien y  ¡FELIZ NAVIDAD 2018!